Hemligheten till perfekt Bone-In Rib Eye Steak



Hemligheten till perfekt Bone-In Rib Eye Steak

Att laga en felfri ribeye-biff tar många år av experiment och tålamod att göra perfekt. Kock Wade Wiestling, VP för Culinary för Mastros Steakhouse i New York City har lagt ner åratal av gruntarbete och receptprovning och justering så att du inte behöver. För att snabbspåra din framgång delar han sin hemlighet för perfekt biff varje gång: Packa upp din biff och låt den sitta vid rumstemperatur i en timme innan du lagar mat. Ja, det är så enkelt.

Om det är iskallt är dina chanser att tillagas till perfekt temperatur [små]. När köttet anpassar sig till rumstemperatur, mjuknar fetterna upp och köttet slappnar av, säger Wiestling. För att få en presentation i restaurangstil vill du också grilla biffen högt för att uppnå fin förkolning på båda sidor. Mjuka och feta, ribeyes är fyllda med smak, så Wiestling föreslår att krydda enkelt. Din favorit biff gnugga och lite havssalt och nykrossad peppar eller några färska örter kommer att göra. Det kommer inte att finnas några rester för den laddade bifffrukostburritoen, så räkna inte med det. Ta bara tag i din favoritöl och njut av den här sommarstammen.

RELATERAD: Din guide till Ribeye Steak

Läs artikeln

MASTRO'S BONE-IN RIBEYE

Serverar 4

Ingredienser:

  • 2 22 oz ben-i ribeye biffar
  • stekgnugga efter eget val (Wiestling använder en hemgjord blandning på Mastros; här är hur man gör en egen blandning )
  • 1 oz varmt, smält smör
  • 1 tsk hackad persilja

Vägbeskrivning:

  1. Ta bort biffarna från kylskåpet och låt dem vila vid rumstemperatur i en timme.
  2. Förbered en kol- eller gasgrill, eller förvärm broilern och placera ett rack fyra tum från värmeelementet. Spraya lätt grillstället med matlagningsspray av vegetabilisk olja. Kolen ska vara medelhöga för kolgrillen. Brännarna ska vara höga om du använder en gasgrill.
  3. Krydda biffarna genom att muddra dem på båda sidor i stekgnidningen och skaka av överflödig gnidning.
  4. Om du använder en kolgrill, grill i 10 minuter, vrid med en tång och grilla den andra sidan i 10–12 minuter för medium sällsynta, eller tills önskad grad av doneness. För en gasgrill, grill i 7-8 minuter. Vänd med en tång och grilla den andra sidan i 6-7 minuter för medelstora eller efter smak. Om du använder slaktköttet, steka det 4 tum från värmekällan i 8 minuter. Vänd med en tång och stek den andra sidan i 6-7 minuter för medium sällsynta eller efter smak.
  5. För att servera skivar du biffarna i ¾ tum tjocka skivor och lägger på en värmeplatta (du kan värma upp tallrikarna i ugnen) och droppa med smält smör och färsk hackad persilja, om så önskas.

För tillgång till exklusiva redskapsvideor, kändisintervjuer och mer, prenumerera på YouTube!