Varför du borde röka på en Weber Grill



Varför du borde röka på en Weber Grill

Att laga mat över kol är alltid bättre än att använda naturgas. Lukten ensam är värt att vänta i 15 minuter tills kolen blir grå. Min tillförlitliga grill i vattenkokare fungerar bra, men jag har varit tvungen att ändra min grillinställning när min smak vändes mot att röka nio pund fläsk axlar i timmar, och bort från snabbskärande hamburgare och korv. Det är inte svårt att göra en Weber till rökare, men vid längre kockar krävs det mycket uppmärksamhet att få jämna temperaturer över timmar. Verklig grill är aldrig snabb, men det betyder inte att det inte kan vara enklare. Webers nya kolgrill Summit är designad med rökare i åtanke, men den avviker inte för långt från sina grillrötter, vilket gör den till en av få spisar som gör alla glada.

RELATERADE: De bästa högteknologiska grillarna

Läs artikeln

Jag satte Summit-grillcentret (2300 $; weber.com) under Labor Day-helgen på ungefär en timme. Grillen innehåller en tändningsbrännare, som drivs av en 14,1- eller 16,4-uns propan campingbehållare, som tänder kolet; ett 2 × 2-fots sidobord i rostfritt stål i en bekväm 33 tum lång arbetshöjd; en trådkorgslåda; och ett kolbadkar. Summit kommer också utan sidobordet (1700 $). Tjockt stålramar utgör basen med kraftiga svängbara hjul. Den svåraste delen av att sätta ihop det var att montera de två ledningarna från tändaren till brännaren - de är undangömda under sidobordet.

Bortsett från allt, är Summits vattenkokardesign det som gör denna spis till en multitasker. Lockets ventiler svänger, som vanligt, men öppnas också helt för att nå snabbare tillagningstemperaturer. Ventilerna nedan fungerar som en traditionell Weber men med en ny ikon för rökning som vrider dem för att mata syre till elden. Grilla innebär att hålla kött vid låg temperatur i timmar, och den inbyggda termometern har en färgkodad rökzon, från 220 till ungefär 275 grader, vilket är rätt i det låga och långsamma styrhuset. Kupolplattan är ungefär två tum högre än en vanlig kol Weber, för att hjälpa till med konvektion men också för att smuggla ytterligare ett lager mat under om du använder ett upphöjt rack ovanpå det 452 kvadrat-tums primära gallret. Ett nötkött fjäderassisterat gångjärn lyfter allt när du öppnar locket, som är byggt med två väggar av stål åtskilda av en tumluftspalt för att isolera ugnen. Detta är en betydande uppgradering från det enskilda stålskiktet.

Inne i vattenkokarens nedre skål finns två serier av flikar som stöder kolristen antingen fyra tum under maten, för varm och snabb grillning eller 10 tum under, för indirekt rostning och grillning. Där min ursprungliga vattenkokare hade en nivå för värmen som krävde att du slog kol på ena sidan för indirekt matlagning, möjliggör toppmötet mer flexibilitet. Tony Hawk åker skridskor under en utställning före Skateboard Vert-tävlingen på X Games Austin den 5 juni 2014 på State Capitol i Austin, Texas. (Foto av Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

RELATERADE: De bästa grillarna för $ 600 eller mindre

Läs artikeln

Innan jag slängde på en biff och grönsaker behövde jag några minuter för installationen av direktgrillningen. Efter att ha staplat en hög med kol på gallret i hög position, över brännaren som klibbar fast i sidan av den nedre skålen, vride jag på ratten och lyssnade efter det bekanta klicket. En mekanisk gnista tänder brännarens gas och skapar 10 000 Btus, vilket räcker för att kolen ska bli heta och pulvergrå på cirka 12 minuter. Lägg till ytterligare 10 minuter till det, med locket stängt, för att få gallret upp till brännande temperaturer, och jag lagade mat på mindre än en halvtimme - även gasgrillande akolyter måste erkänna att det är ganska snabbt. Det gångjärnsmatade galleret är en del av Webers avtagbara insatssystem, som låter dig byta ut mitten mot olika tallrikar som en grill, vertikal kycklingroaster eller pizzasten.

Som de flesta kolgrillar kan du ställa in toppmötet för indirekt tillagning av större styckningar som en hel kyckling, kalkon, prime rib - den typ av styckningar som tar längre än 20 minuter. Den här gången delas kolet mellan de två medföljande korgarna i rostfritt stål som, när de väl antänds av propan, trycker du mot gallrets ytterkanter för att rensa ett utrymme i mitten. Placera maten mellan korgarna, vilket visserligen minskar mängden fastigheter du kan laga mat och låt den gå till jobbet.

Men de största framstegen som toppmötet gör är att röka, som använder den lägsta uppsättningen kolgrattflikar och den medföljande gångjärnsspridaren. Denna tunga skiva i rostfritt stål dämpar temperaturen på snabbt brinnande kol täckt med flis eller bitar och skjuter röken mot vattenkokarens väggar och tvingar parfymen runt maten istället för rakt upp. Eftersom plattan är ledad kan du också använda den under indirekt tillagning för att få ut det mesta av matlagningsytan. Med ventilerna ordentligt justerade, rätt mängd kol - figur på cirka 90 briketter under en åtta timmars kock, under cirka fyra träbitar för att ordentligt laga mat och röka en sju pund fläsk axel, kan toppmötet hålla jämna temperaturer i cirka 10 timmar.

Grillpurister kommer att säga att den riktiga saken bara använder trä för värme och rök, och du kan på toppmötet med tändningssystemet. Systemet är inte billigt - du kan få en Webers vattenkokare och Smokey Mountain för mindre - men inte heller kommer multitask såväl som toppmötet.

För tillgång till exklusiva redskapsvideor, kändisintervjuer och mer, prenumerera på YouTube!





hur man får starka händer